素食者通常比肉食者苗條。

美國一項對二百名素食者及非素食者進行的研究顯示，

非素食者的體重平均超出正常體重百分之十五，

而素食者體重平均要比肉食者輕廿磅。

素食有助血液保持微鹹性，

使身體的新陳代謝活潑起來，加速燃燒脂肪。

同時，不少素食食物都有減肥作用。

例如，大豆含亞油酸( Linoleic acid )頗多，

有百分之五十一點八，能阻止膽固醇在體內積存。

又例如，燕麥含豐富水溶性纖維，每天吃四份三杯燕麥，

能令血液中的低密度脂蛋白膽固醇( LDL，惡質膽固醇 )排出體外，

降低血膽固醇百份之四至八。

日本「小牧芭蕾舞蹈團」的台柱 — 村井治美小姐，

具有芭蕾舞蹈家最美的高佻、纖瘦體型，就是得力於素食。

( 她的素食導師為日本東京國立第一病院研究醫師牛尾盛保博士 )

此外，有些女性擔心素食會影響身材，令上圍不夠豐滿；

但證據顯示，這種憂慮是不必要的。

美國電視劇《Saved by the Bell》的女演員Tiffani Thiessen擁有驕人上圍，

且身段優美，可用「天使面孔、魔鬼身材」來形容，

而她正是一名素食者。( 2002年8月20日，香港《太陽報》生活版 )

2004年11月，美國田納西大學的研究顯示，

在食物中加入燕麥及全麥麵包，對減重有明顯效果。